A MODICA IL PROTAGONISTA È LUI: IL CIOCCOLATO

 

Il cioccolato di Modica è noto anche oltreoceano per il suo sapore, la granulosità, il colore e il tipo di lavorazione, che viene effettuata quasi a freddo. Per questi motivi ha ottenuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) dal 2003, quando è nato il consorzio di tutela del Cioccolato di Modica, che raggruppa i produttori dell’omonima cittadina ed è stato inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali.

Il procedimento di lavorazione prevede che la massa di cacao amara – ottenuta dai semi tostati e macinati e comprensiva del burro di cacao – venga riscaldata. Quando diventa fluida (a una temperatura massima di 40 gradi), essa viene mischiata allo zucchero e/o ad altri aromi. Così, diviene fondente fino al 90%: un cioccolato quasi puro, considerando anche le sostanze naturali aggiunte.

L’introduzione della sua lavorazione fu portata dagli spagnoli nel XVI secolo. Nel procedimento antico ed effettuato a mano, la massa veniva deposta su una spianatoia in pietra lavica calda e poi lavorata con mattarelli di diverse misure, in base alle tre fasi che portavano alla raffinazione. Il tutto per rendere la cioccolata meno granulosa, anche se questa è infine la sua peculiarità (considerando che non vengono aggiunti altri ingredienti chimici, che invece si trovano nelle cioccolata industriale), oltre al colore nero-brunastro e alla consistenza grezza e quindi pura.

Per festeggiare il cioccolato si celebra il ChocoModica, dove è possibile degustare e acquistare il cibo degli dei, presentato in tante ricette e forme da quella solida alla pasta, passando per il gelato. Questa specialità è presente anche a Expo 2015.

Il cioccolato e le sue lavorazioni, nonchè altri prodotti tipici, fanno parte delle tappe del tour dei sapori proposto da Itinerary Planner > http://www.itineraryplanner.it/tappa/tappa-2/

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